夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的橄榄树生长环境，确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。西班牙的橄榄油品质也的确令人着迷。身为世界橄榄油的最大生产与出口国，以往，虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗旺斯显赫，但近几年来，在政府与相关业者的努力下，整体品质一日千里.
橄榄油分三种
据专家介绍，橄榄油是油橄榄的“果汁”，地中海周边地区是油橄榄最合适的生长地。好的橄榄油一般是指“初榨油”，所谓的初榨，就是在低温状态下，用物理方法对橄榄进行压榨所得到的、纯度很高、酸度低于0.8%的油，油内没有任何的勾兑成分。油橄榄含油量在75%左右，初榨之后，还能榨出一些油，但此时的油酸度升高，纯度降低。
榨完油后的残渣，含有3%~4%左右的油，上世纪80年代，有人发明了用化学方法将这些油“浸取”出来的技术，这样获得的油，被称为“果渣油”，国外一般用来作工业用油，生产肥皂、化妆品等，但如果兑上10%左右的初榨油，也可以食用。
橄榄油多半分为三种：一是大家常说的初榨油；二是精炼油，主要是对一些过了保质期的初榨油回炉精炼后得到的产品；三就是果渣油。由于国内消费者对橄榄油的底细不太清楚，一些不法经销商玩起了文字游戏，以次充好，以低品质的橄榄油卖高价钱，这是当前中国橄榄油消费市场一个严重的问题。
购买时认清四要素
据介绍，用物理方法获得的初榨油，英语称为“Extra Virgin”，会印在标签上，国内有些经销商译为“原生油”或者“特级初榨油”，其实是同一种东西。而果渣油，标签上则译成“普通橄榄油”、“纯橄榄油”，或者改成“特级橄榄油”。普通消费者不清楚底细，就可能用高价购买低品质的产品。
关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“Extra Virgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油生产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
精炼橄榄油价格较低
不少人虽然爱用橄榄油，但却不懂怎样使用。行内人士提醒，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在煎、炸、炒中使用橄榄油，则可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感。
全球公众传媒摘编：方华 |
